令和５年８月上旬の野菜セット。

野菜セットにつきまして、新規のご注文を停止させていただいております。

ご新規のお客様は、令和５年10月ごろから承る予定です。

また、現在お届け中のお客様も、もしかしたら出荷がストップする可能性があります。

何卒、ご容赦をお願いいたします。

７月２０日（木）以降、まったく雨が降らず、畑はカラカラに干からびています。

８月に入って、ツクツクボウシ、ミンミンゼミが鳴き始めました。

また、日中は３６℃前後まで上がり、厳しい暑さが続いています。

とは言え、朝夕はわずかに涼しくなり、昼間の太陽も７月とは異なり、少し弱気になったように感じます。

今しばらく残暑は続くと思いますが、季節は一気に秋めいて来るでしょう。

８月から１１月までが、一年でいちばん忙しい時期になります。

夏野菜への追肥、潅水。

春野菜の片付け、緑肥の粉砕と鋤き込み。

畔草刈り、水田の管理。

秋冬野菜の苗づくり。

これらが全て重複する時期となります。

ここが頑張りどころですね。

 

～令和５年８月２日（水）の七三農園たよりより～

全国的に、全世界的にも厳しい暑さが続いています。

畑では日中36℃を超え、また7月20日以降は雨がまったく降らず、カラカラに干からびて野菜たちもしんどそうです。

そこに忍び寄る台風６号の気配。何とか災害が起きないように祈るばかりです。

来週からは、キュウリ、鞘いんげんが出始める予定ですが、しばらく野菜が不足気味になりそうです。

８月お盆に向けて、休止や送り先の変更などがあれば、お気軽にご連絡ください。

脱水とミネラル不足が気になる時節ですが、新鮮野菜を食べて健康にお過ごしください。

 

①枝豆：
茶豆の「湯上り娘」という品種。
鮮度が失われやすいので、真っ先に食べてください。
タンパク質、ビタミンB、カリウム、カルシウムが豊富。
塩茹、鞘ごとフライパンで塩焼き、豆ご飯などでお楽しみください。

②モロヘイヤ：
野菜の王様と言われ、カロテン、ビタミンB群、カルシウムなどが豊富。
水洗いして、茎ごと軽く塩ゆでし、たたき、おひたし、卵とじ、スープ、チヂミの具に。納豆と混ぜても美味。

③ミディトマト：
濃厚な甘みの「Mr．浅野のけっさくトマト」。
水を制限しているため、皮は少し硬めです。生サラダ、炒め物、スープ、ラタトゥイユ、マリネに。意外とトマト味噌汁、グリルも美味しい。

④おくら：
βカロテン、ペクチン、カリウム、カルシウムが豊富な「ヘルシエ」という品種。
夏バテ解消にピッタリなスーパー野菜です。
軽く茹でて刻み、白ごま、塩昆布、海苔などで和え物、天ぷら、煮びたし、素焼きに。

⑤ピーマン：
肉厚で美味しい「京波」という品種。
ビタミンA、C、P、カロテンが豊富。
加熱してもビタミンが壊れにくいので、炒め物、スープ、肉詰め、チンジャオロース、夏野菜カレー、無限ピーマンにも。

⑥黒長ナス：
ふんわり柔らかい「ふわとろ」という品種。
焼きナス、揚げナス、煮びたし、天ぷら、麻婆茄子、味噌汁、浅漬けにぴったり。

⑦伏見甘長とうがらし：
京都の伝統野菜、辛くないとうがらし（稀に辛いもの有り）。
肉厚で軟らかく、素焼き、天ぷら、炒め物、煮びたし、焼きびたしなど和風料理、夏野菜カレー、ラタトゥイユに。

⑧じゃがいも：
ほっくり美味しい「さんじゅうまる」という品種。
やや粉質で味が浸みやすく、おでん、肉じゃが、コロッケ、ポテトサラダがおすすめ。
グリルやガーリックポテト、グラタンも美味です。

※野菜の番号は、早く食べて頂きたい順番に並べています。

※黄砂や砂埃がついていますので、ぬるま湯でよく洗ってからお召し上がりください。

※葉野菜がしんなりしていたら、ボウルに水を張り一晩漬けておくとしっかり回復します。

＜カンタンレシピ＞

〇シンプルで美味しい野菜の素焼き　おくら、甘長とうがらし、じゃがいも、何でも！

①野菜は水洗いして水気をふき取り、一口大に切っておく。
②フライパンにオリーブオイルを加熱し、野菜を投入する。
③焦げ付かないように返しながら、中火でじっくり焼く。
④十分に火が通り、軽く焦げ目が付いたら出来上がり。シンプルに塩コショウでどうぞ。

〇じゃがいものビシソワーズ（冷製スープ）

①玉ねぎをみじん切りにして、バターを溶かしたフライパンで炒める。
②じゃがいもは皮をむいて、小さく切り、一緒に炒める。
③しっかり火が通ったら、顆粒コンソメと塩コショウで味を調える。
④ブレンダーまたはミキサーに掛けて、トロトロに仕上げる。
⑤冷蔵庫で冷やし、刻んだ小ネギかパセリをかけてお召し上がりください。

〇モロヘイヤのたたき　　かんたんで栄養たっぷり。納豆に混ぜて。ご飯のお供に。

①モロヘイヤは葉から茎まで全部使います。水で良く洗い、熱湯で３０秒くらい茹でる。
②ザルに取り、軽く絞って水気を切る。
③まな板に乗せて包丁で細かく叩き、粘りが出たら出来上がり。ポン酢、白だしなどお好みでどうぞ。納豆に混ぜても美味しい。
※花と若い実がついていますが、そのまま食べても大丈夫です。気になる方は、お手数ですが切り取ってください。

〇茄子のさっぱり煮

①茄子は皮を剥いて、５ミリの厚さに短冊切り。
②フライパンに、だし?油を暖め、豚こま、青茄子、エノキ、とうふなどを煮る。
③肉に火が通ったら火を止めて、ポン酢、白ごまを加えて出来上がり！

〇甘とうがらしの煮びたし（万願寺や伏見甘長）

京都のおばんざい風、もっともベーシックな食べ方です。冷えても美味しい。
①とうがらしのへたは取らずに、大きいものは縦半分に切る。
②フライパンに油を熱し、刻んだ油揚げと一緒に軽く炒める。
③和風だしをひたひたに加えて、くったりするまで煮る。
④器に盛り、じゃこやかつおぶしを振りかけて出来上がり！

〇西洋の肉じゃが、夏野菜の煮物

トマトをベースにした夏野菜の煮込み料理にはラタトゥイユ（フランス料理）とカポナータ（イタリア料理）があります。ラタトゥイユはズッキーニを、カポナータはナスの素揚げを使います。酢が効いて、たくさん食べられます。冷えても美味しい。
①ナスまたはズッキーニ、玉ねぎ、じゃがいも、インゲン豆などは大きめの一口大に切る。
②フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニクで香り付けする。
③野菜をしっかり炒め、トマトを加えて、20分ほど煮る。
④白ワイン、塩こしょう、あればショウガ、チリパウダーなどで味付けし、酢をしっかり効かせたら夏らしい爽やかな一品に仕上がります。パンやパスタに合わせてどうぞ。

※休止や日時・頻度・送り先などの変更がありましたらお気軽にご連絡ください。
※傷みや不具合がありましたら、お手数ですがご一報ください。

以上です。