2018年9月上旬の野菜セット。
全国各地で災害が頻発しています。
被害を受けられた方々にお見舞い申し上げます。
猛烈な台風２１号が、９月４日（火）に室戸岬から近畿地方に上陸し、関西圏を中心に大きな被害をもたらして北上しました。９月５日（水）には、本州の日本海側を北進し、午前中には熱帯低気圧に変わりました。
近畿地方の被害は非常に大きく、関空での高潮浸水、大風による家屋倒壊、大規模な停電など、暮らしと経済に大きな被害をもたらしています。
うちの実家、和歌山市でも長時間に渡る停電でクーラーも効かず、オール電化で食事も作れず、大風で買い物にも行けなかったと電話で聞きました。
今年は日本の多くの地域で自然災害の被害が出ており、復旧には時間と労力と資金が掛かることでしょう。
ただ、気候変動に伴う災害や生物多様性の異変、農業被害などが起こり得ることは、少なくとも２０年以上（もっと）前から予測されていたことで、驚くべきことではないのです。
私も、有機農業の面から何が出来るのか、日々考えて実践するよう心がけています。
▼８月上旬蒔きの葉物野菜がやっと採れはじめた。
▼緑肥による土づくりが完了し、秋冬野菜の準備を進めています。
緑肥が上手く育った畑では、笑ってしまうほどフカフカの土になっています。
▼育苗ハウスでは、ケール、ブロッコリー、キャベツなどの苗を鉢上げしています。
日中はまだ３０度を超えるため、苗は出来るだけ大切に育てて、大きくなってから畑に植える予定。
▼野菜セット（小）１,８００円（税込み・送料別）
※関西圏までの限定で「午前中便」を復活させました。より早い到着をお望みの方は、ご選択ください。
～本日９月５日（水）到着の「七三農園だより」より～
台風２１号が四国から近畿地方に上陸し、東進しています。
幸い、広島では大きな被害はありませんでしたが、今年は本当に自然の猛威に晒される年です。
みなさまの地域でもどうかお気を付けください。
さて、夏野菜たちは酷暑と乾燥に加えて、強風で叩かれてかなり弱り、ピーマンやトマトは枯れました。
今年は例年より早めの端境期が訪れ、野菜不足に苦戦しています。
一方で、葉物、キャベツ、ケール、ブロッコリー、インゲン豆、菜の花など、秋冬野菜の種まきをどんどん進めています。秋冬はどうぞご期待ください。
猛暑酷暑が続く今日この頃ですが、新鮮野菜を食べて健康にお過ごしください。
①モロヘイヤ：
クレオパトラも愛した野菜。
カロテン、ビタミンB群、カルシウムなどが豊富で、野菜の王様とも言われています。
水洗いして、茎ごと軽く塩ゆでし、たたき、おひたし、たまごとじ、スープ、納豆に混ぜても美味。花もそのまま食べられます。
②しろな：
「てごろ菜」という品種。
おひたし、味噌汁、玉子とじ、炒め物など万能に使えます。
豚肉やベーコン、玉ねぎと一緒に炒めて、オイスターソース炒めがおすすめ。
ハムシに喰われて穴が多めです。
③なす：
長緑なすと千両なすのセット。
蒸しなすがおススメ。皮を?き、ひと口大に切り、ラップで包んでレンジで４分間蒸すだけ。
ポン酢やしょうが?油でどうぞ。焼きナス、煮びたし、天ぷら、味噌汁、浅漬けにも。
④伏見甘長とうがらし：
京都の伝統野菜、辛くないとうがらし。
軟らかく、素焼き、炒め物、煮びたし、焼きびたし、天ぷらなど和風料理、夏野菜カレー、ラタトゥイユにも合います。
⑤きゅうり：
ゴツくてイボありの異形、昔ながらの「四葉きゅうり」。
ぱりぱりでとても美味しい品種です。傷みが早いのであまり市場には出回りません。
スライスして生サラダ、酢の物、浅漬け、からし漬け、ピクルスなど。意外と中華炒めも美味しい。
⑥じゃがいも：
新じゃが「さんじゅうまる」。
プレーンな見た目どおり、味はごくふつうに美味しく、どんな料理にも合います。
煮物、炒め物、味噌汁、スープ、ポテサラ、カレーにと幅広くお楽しみください。
※じゃがいもの新芽は包丁でくり取ってお召し上がりください。
⑦玉ねぎ：
品種は「OP黄」。
抗酸化作用、血行促進、ビタミンB1の吸収を助ける塩化アリルが豊富。
スライスして生サラダ、スープ、味噌汁、炒め物、ピクルス、刻んでオイル漬けにも。
⑧サンチュ：
韓国のレタス。あっさり味で軟らかい。
韓国では焼き肉を巻いて食べますが、生サラダ、炒め物、ナムル、味噌汁、スープの具にどうぞ。
⑨ぽんせんべい：
９月は、各ご家庭に１回だけ「知足庵」のぽんせんべいをプレゼント。
「知足庵」さんは東広島市西条町で自然農と有機農の食を扱うお店です。
無農薬、無肥料栽培のお米で作ったぽんせんべいは、せんべいとして食べても美味しいですが、チーズやピクルス、野菜サラダ、焼き肉などを乗せるとお酒やワインに合う一品になります。ぜひお試しください。
「食と自然農 知足庵（ちそくあん）」西条町郷曽３２４２－２
℡０８２－４２５－６４２５ 古代小麦のピザ、パン、シフォンケーキもあります。
＜かんたんレシピ＞
〇甘とうがらしの煮びたし（万願寺や伏見甘長）
京都のおばんざい風、もっともベーシックな食べ方です。冷えても美味しい。
①万願寺とうがらしのへたは取らずに、大きいものは縦半分に切る。
②フライパンに油を熱し、刻んだ油揚げと一緒に軽く炒める。
③和風だしをひたひたに加えて、くったりするまで煮る。
④器に盛り、じゃこやかつおぶしを振りかけて出来上がり！
〇夏野菜のカポナータ（Caponata）
トマトをベースにした夏野菜の煮込み料理にはラタトゥイユ（フランス料理）とカポナータ（イタリア料理）があります。
ラタトゥイユはズッキーニを、カポナータはナスを素揚げにして使います。酢が効いて、たくさん食べられます。冷えても美味しい。
①ナス、玉ねぎ、ピーマン、トマトなどは一口大に切る。
②フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニクで香り付けする。
③ナスは別途、素揚げにしておく（面倒な場合は、揚げなくても良いのです）。
④野菜を炒め、白ワイン、砂糖、塩こしょう、あればショウガ、チリパウダーなどで味付けし、20分ほど煮る。
酢をしっかり効かせたら出来上がり。
〇四葉きゅうりのピクルス
料理と言うほどのものではありませんが、パリパリの四葉きゅうりには、酢の物やピクルス、浅漬けがぴったり。①きゅうりは洗って縦４つに切り、中心のタネは気になる方は包丁でそぎ落とす。②市販の調味液または酢とポン酢を合わせてピクルス液をつくり、きゅうりを漬け込むだけ。お好みで唐辛子を加えても。二日目くらいが美味しく漬かります。
＜七三農園の栽培について＞
七三農園では、化学農薬、化学肥料を使わず、自家製ぼかし肥料（米ぬか、もみがら薫炭、油滓、有機石灰、発酵資材）を用いて、虫やカエルたちと共存する有機栽培を行っております。
土づくりには畜産系堆肥やキノコ廃菌床は使わず、緑肥と落ち葉堆肥だけを用いています。
窒素肥料成分を控えめにすることで、野菜をゆっくり育て、虫の付きにくい体質に仕上げています。
「畑からキッチンまで直送！」をモットーに、お店で買うより新鮮な状態（収穫後、概ね２４時間以内・イモ類など貯蔵品種は除く）でのお届けを目指します。
野菜の生育や周囲の様子は、ホームページ、ブログ、フェイスブックで発信しておりますのでご覧ください。
◆傷みや不具合がありましたら、お手数ですがご一報ください。
～以上
