令和３年７月下旬の野菜セット。

日中は恐ろしく暑いのですが、二十四節気の「大暑」（7月22日）を過ぎたあたりから、はっきりと日射のちからが弱くなり、また日没も早くなって来ています。

また、今年は25℃を超えるような熱帯夜が一日も無く、夜は21℃前後でかなり涼しい日が続いています。

7月20日にはクマゼミ、アブラゼミが鳴き始め、25日にはツクツクボウシも鳴き始めました。

田畑で過ごしていると、こうした自然の移ろいがしっかり感じ取れます。

 

さて、今年は関わっている団体のイベント、冊子づくり、動画づくりなど行事が多く、打ち合わせや事務仕事が多くなっています。

本日7月31日午後も、広島大学で里山保全と地下水保全のシンポジウムに参加します。

私は全体の記録と、レポート作成係りを仰せつかっています。

 

畑では、夏野菜の勢いがピークを過ぎ、追肥や灌水で調子を整えています。

もう２週間ほど、一滴も雨が降っていないので、そろそろ夕立くらいは欲しいところです。

また、8月から始まる秋冬の苗づくりの準備でいちばん忙しい時期に差し掛かっています。

大学生や援農の方に手伝って頂きながら、作業を進めています。

 

～７月３１日（土）着分の「七三農園だより」より～

早いもので、７月最後の野菜セットになりました。

もう２週間、雨が一滴も降らず、畑はカラカラ。夏野菜は最盛期を少し過ぎ、追肥や水やりなどで樹勢を整えているところです。

畑では、春野菜の片付け、秋冬に向けた土づくり、苗づくりを進めています。

今しばらくは、ナス、ピーマン、甘とうがらしなど同じような品目が続きますが、夏野菜をお楽しみいただければ幸いです。

【ナスのヘタにトゲがあります。ご注意を！】

酷暑が身に堪える今日この頃ですが、新鮮野菜を食べて健やかにお過ごしください。

①きゅうり：
昔ながらの「四葉きゅうり」。ぱりぱりで味わい深い品種です。
傷みが早いのであまり市場には出回りません。
スライスして生サラダ、酢の物、浅漬け、からし漬け、ピクルスなど。
意外と中華炒めも美味しい。

②モロヘイヤ：
虫喰いが多くてスミマセン。
野菜の王様と言われ、カロテン、ビタミンB群、カルシウムなどが豊富。
水洗いして、茎ごと軽く塩ゆでし、たたき、おひたし、卵とじ、スープ、納豆に混ぜても美味。

③空芯菜：
エスニック料理の定番。
βカロテン、ビタミンB類、鉄分、マグネシウム、葉酸が豊富。
水洗いして５センチに切り、フライパンにゴマ油とニンニクを熱して炒め物に。
中華だしやナンプラーでどうぞ。

④ミディトマト：
甘さと酸味のバランスが良い「シンディ・スウィート」。
水を制限しているため、皮は少し硬め。
生サラダ、炒め物、スープ、ラタトゥイユ、マリネに。
意外とトマト味噌汁、グリルも美味しい。

⑤万願寺とうがらし：
京都の伝統野菜、辛くないとうがらし（稀に辛いものも有ります）。
肉厚で軟らかく、素焼き、天ぷら、炒め物、煮びたし、焼きびたしなど和風料理、夏野菜カレー、ラタトゥイユにも合います。

⑥長茄子：
しっかり身の詰まった「白長茄子」。
蒸し茄子がおすすめ。
炒め物、揚げナス、天ぷら、味噌汁、浅漬けも美味。
皮を剝いてラップで包み、レンジで４分間チンすると美味しい蒸しナスになります。

⑦ピーマン：
肉厚で美味しい京波という品種。
ビタミンA、C、P、カロテンが豊富。
加熱してもビタミンが壊れにくいので、炒め物、スープ、肉詰め、チンジャオロース、夏野菜カレー、無限ピーマンにも。

⑧玉ねぎ＆平戸にんにく：
甘くて柔らかい赤玉。あまり日持ちがしないので、２週間程度で食べきってください。
皮を剝いて半割りで煮物、カレー、甘酢に漬けてピクルスに。
スライスして生サラダ、炒め物にどうぞ。

 

※上の野菜リストは、傷みやすさなどを考えて、早く食べて頂きたい順に並べています。
※梱包されているビニール袋のまま、野菜室で保管すれば１週間程度は鮮度が保たれます。
※葉野菜がしんなりしていたら、ボウルに水を張り一晩漬けておくとしっかり回復します。
※日中の最高気温が２５℃を超え始めたら、クール便（別料金）でのお届けとなります。

＜カンタン・レシピ＞

〇モロヘイヤのたたき　　かんたんで栄養たっぷり。納豆に混ぜて。ご飯のお供に。

①モロヘイヤは葉から茎まで全部使います。水で良く洗い、熱湯で３０秒くらい茹でる。
②ザルに取り、軽く絞って水気を切る。
③まな板に乗せて包丁で細かく叩き、粘りが出たら出来上がり。
　味付けは、ポン酢、白だしなどお好みでどうぞ。納豆に混ぜても美味しい。

〇空芯菜の炒め物　　かんたんで栄養たっぷりの炒め物です。

①空芯菜は水洗いして、一口サイズにざく切りする。
②フライパンにごま油を熱し、みじん切りニンニク、こま切れ豚肉、空芯菜を加えて炒める。干しエビを入れるとコクが出ます。
③味付けは、中華だし、ナンプラー、マヨネーズ、だし?油など、お好みでどうぞ。

〇暑い時期にぴったり！青なすのお造り

①茄子はピーラーで皮を剝いて、ラップに包み、レンジで４分、または蒸し器で蒸す。
②蒸しあがったら、良く冷やして薄切りにして皿に盛り付ける。
③スライスしたトマトやモッツァレラチーズを合わせても良い。
④わさびと醤油でお刺身のように頂きます。

〇無限ピーマン（いくらでも無限に食べられる！）ビールのお供に、お弁当にも。

①ピーマン（パプリカ）は細切りにする。
②耐熱容器にツナとピーマンを入れ、ラップをしてレンジで２，３分加熱。
③ごま油、黒コショウ、和風だしまたは鶏がらスープを加えて和えるだけ。
（フライパンにごま油とニンニクでじっくり炒めて卵とじも美味しい。）

〇イタリア・シチリア島の肉じゃが、夏野菜のカポナータ
トマトをベースにした夏野菜の煮込み料理。豚肉や鶏肉が合います。
酢が効いて、たくさん食べられます。冷えても美味しい。

①鶏もも肉、ナス、玉ねぎ、じゃがいも、インゲン豆などは大きめの一口大に切る。
②フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニクで香り付けする。
③鶏もも肉、野菜をしっかり炒め、半切りのトマトを加えて、20分ほど煮る。
④白ワイン、塩こしょう、あればショウガ、チリパウダーなどで味付けし、酢をしっかり効かせたら夏らしい爽やかな一品に仕上がります。パンやパスタに合わせてどうぞ。

 

＜七三農園の栽培について＞
七三農園では、化学農薬、化学肥料を使わず、自家製ぼかし肥料（米ぬか、もみ殻くん炭、油かす、かき殻石灰、発酵資材）を用いて、虫やカエルたちと共存する有機栽培を行っています。
土づくりには畜産系堆肥やキノコ廃菌床は使わず、緑肥と落ち葉堆肥だけを用います。
窒素肥料成分を控えめにすることで、野菜をゆっくり育て、虫の付きにくい体質に仕上げます。
「畑からキッチンまで直送！」をモットーに、お店で買うより新鮮な状態（収穫後、概ね２４時間以内・イモ類など貯蔵品種は除く）でのお届けを目指します。
野菜の生育や周囲の様子は、ホームページ、フェイスブックをご覧ください。

★休止や日時・頻度・送り先などの変更がありましたらお気軽にご連絡ください。

★傷みや不具合がありましたら、お手数ですがご一報ください。

～以上