令和３（２０２１）年、最後の野菜セット。

１２月２６日から「数年に一度」という寒波が押し寄せ、日本海側を中心に大雪となり、志和町でも雪が積もりました。

11月に蒔いた緑肥、エン麦とヘアリーベッチの伸びが悪いなと思ってよく見てみたら、全面的にシカに喰われていました。

はっきりと獣害が出だしたのは、この５年くらいで、それより前はまったく被害もなかったのです。

今や、点在するすべての圃場にシカ除けネットを張らねばならず、面積が増えた分だけ、その労力が大きくなっています。

今年はイノシシの被害も出始め、またヌートリアの定着も確認されたことから、来年はもっと大変でしょうか。

搾油をお願いしていた岡山県西粟倉村の「ablabo.」さんから美しい荏胡麻油が届きました。

今年は収穫量が少なかったので、油もごくわずかです。

２０２１年のことをしっかり振り返り、気の利いたことでも書こうと思ったのですが、それはまた年明けにします。

やり残した仕事が多いのですが、それも来年の楽しみに取っておくということにしよう(笑)。

今年も気候が厳しくて苦労は有りましたが、総じて言えば、いろんなことに取り組み、いろんな人に出会えて本当に良い１年でした。

★お客様への連絡やメール返信が遅かったのは、なんとか改善しよう。

★すでに１月、２月の野菜不足が明白なので、年明け早々に何とか頑張ろう。

★ＳＮＳも無理のない範囲で再開しよう。

令和４（２０２２）年も良い年でありますように。

 

～１２月２９日（水）着分の「七三農園だより」より～

2021年最後の野菜セットをお届けします。

今年は夏の長雨と秋の渇水、さらに害虫の長期発生と苦労が多かったのですが、1年間無事に野菜をお届けすることが出来ました。

ひとえに皆様の支えがあってのことと感謝しております。

全国的に寒さは増していますが、「冬至」を過ぎて、わずかながらに日が長くなるのを感じています。

ハウス内では来春用の葉物を蒔き、露地では玉ねぎの定植がスタートしました。

来年もより良い野菜がお届け出来るように頑張ります。

みなさま良いお年をお過ごしください。来年もどうぞよろしくお願い致します。

①カーボロ・ネロ：
イタリアの伝統野菜でキャベツの原種と言われています。
ケールと同様ビタミン類、βカロテンが抜群に多い。
加熱すると旨味が増すので、刻んでスープ、おでん、シチュー、カレー、炒め物が美味。

②茎ブロッコリー：
少し硬め！茎元から先に茹でてください。
ビタミンB類、C、E、カロテンが豊富。
丸ごと軽く茹でて温サラダ、蒸し野菜、炒め物、スープ、クリームシチュー、チーズフォンデュやバーニャカウダに。

③みさきキャベツ：
小さめ！とんがり姿がかわいいキャベツ。
ビタミンC、U、カルシウムが豊富。とても甘く、せん切りで生サラダがおススメ。
炒め物、お好み焼き、焼きそばの具、ピクルス、ザワークラウトにも。

④白菜：
虫が居ます！渇水のため生理障害が起き、葉の内側にシワがあります。
鍋物、浅漬け、生サラダ、炒め物、煮物、シチュー、豚バラ肉でミルフィーユ鍋、中華料理にと、何にでも合います。

⑤ニンジン：
ベータリッチという品種。
カロテンの豊富な健康野菜。
炒め物、煮物、スティックサラダ、ラペ、きんぴら、スープに。葉の付け根を水に浸けてリボベジ（再生野菜）に。

⑥大根：
宮重という愛知県の伝統品種。
甘味が強く、煮崩れしにくいので、ふろふき大根、味噌汁、おでん、輪切りでじっくりソテーも美味。
大根おろしやスティックサラダにも。

⑦じゃがいも：
優しい甘さの「あいのあか」という品種。どんな料理にも合います。
煮崩れしにくく、炒め物、カレー、スープ、味噌汁、ポテサラにぴったり。
グリルやガーリックポテト、グラタン、きんぴらも美味です。

⑧金ごま：
初めて栽培した金のごま。
リノール酸、オレイン酸、セサミン、フラボノイドが豊富な健康野菜。
使う分だけを軽く炒って、ごま塩、摺りごま、白和え、きんぴら、ドレッシング、揚げ物に。

＜お知らせ＞

　年末は２９日（水）まで、年始は１月８日（土）からお届けいたします。
　休止や日時の変更、お届け先の変更（ご実家など）は、お気軽にご連絡ください。

＜カンタン・レシピ＞

〇カーボロ・ネロのブルスケッタ

ケールと同様、ビタミン類、カルシウム、βカロテンが抜群に豊富な健康食材。加熱調理向けで、煮込むほど旨味が出ます。有名なのは、ブルスケッタ、ミネストローネ、リボリッタ（雑炊）、ステアフライ、カレーなど。ここでは簡単なブルスケッタを紹介します。
①カーボロネロを幅２センチほどにざく切りし、２０分くらいじっくり茹でる。
②薄く切ったフランスパンにニンニクをこすり付け、風味をつける。
③水気を切ったカーボロ・ネロを乗せ、オリーブオイル、粗塩、黒胡椒を振って完成。

〇じゃがいものガレット　しゃくしゃきした食感の「あいのあか」にぴったりな一品です。

①じゃがいもは、皮ごと細く千切りし、ピザ用チーズを混ぜ、黒胡椒を振る。
②フライパンにバターかオリーブオイルを熱し、材料を入れてフタをして３分ほど焼く。
③裏返してフタを取り、裏側もキツネ色になるまで焼く。
④お好みでベーコンの細切りやアンチョビを加えても美味しい。ケチャップやハニーマスタードをつけてお召し上がりください。

〇新じゃがのハッセルバック・ポテト
スウェーデン発の料理法。見た目も楽しく、まるごと食べられます。厚めならホクホク、薄切りならクリスピーに仕上がります。

①じゃがいもを洗って皮ごと使う。２ミリ幅くらいで全体に包丁で切れ目を入れる。この時、まな板に箸を添えると、包丁が止まって切り落とす心配がない。
②切れ目に水を流して、でんぷん質を洗い落とす。このひと手間が大切。
③電子レンジでラップをせずに５分チンする。
④オリーブオイル、粗塩、黒胡椒を振りかけて、オーブンレンジかグリルで焦げ目がつくまで焼く（10～15分くらい）。
⑤お好みでパセリ、オレガノなどハーブを散らして完成！バターを加えても良し。

〇根もの野菜の蒸し焼き　チーズフォンデュにも合います。

①カブや大根、じゃがいも、里芋、にんじんなどの根野菜は洗って一口大に切る。
火の通りを均一にするため大きさを揃えるのがコツ。
②葉の部分も適当にざく切りしてザルに取っておく。
③タジン鍋にオリーブオイルを少量入れ、火の通りにくい順に野菜を入れて蒸し焼きにする。
鶏肉やソーセージを加えても良い。最後に葉ものを加えて余熱で仕上げる。
④お好みで、塩胡椒、柚子味噌などを付けてどうぞ。
　最近はレトルトのチーズフォンデュがスーパーで買えます。ぜひお試しを。

〇大根ステーキ　聖護院、宮重でも、４、５日ほど日陰で干すと甘味が増します。

①大根は皮ごと厚さ２、３センチに厚切りする。
②大根を耐熱皿に並べ、レンジで６、７分ほど予熱する。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、大根を並べて焦げ目が付くまでじっくり焼く。
④粗塩、黒胡椒で味付けして出来上がり！お好みで、ニンニク、しょうゆ、バターを加えても美味です。

＜七三農園の栽培について＞
七三農園では、化学農薬、化学肥料を使わず、自家製ぼかし肥料（米ぬか、もみ殻くん炭、油かす、かき殻石灰、発酵資材）を用いて、虫やカエルたちと共存する有機栽培を行っています。
土づくりには畜産系堆肥やキノコ廃菌床は使わず、緑肥と落ち葉堆肥だけを用います。
窒素肥料成分を控えめにすることで、野菜をゆっくり育て、虫の付きにくい体質に仕上げます。
「畑からキッチンまで直送！」をモットーに、お店で買うより新鮮な状態（収穫後、概ね２４時間以内・イモ類など貯蔵品種は除く）でのお届けを目指します。
野菜の生育や周囲の様子は、ホームページ、フェイスブックをご覧ください。

★休止や日時・頻度・送り先などの変更がありましたらお気軽にご連絡ください。

★傷みや不具合がありましたら、お手数ですがご一報ください。

～以上