2019年11月下旬の野菜セット。
あっという間に１１月も終わりました。
朝日も夕日も美しい季節になりました。
９月以降、打ち合わせや書類仕事が多く、農作業の合間にさまざまな仕事に関わりました。
絶滅危惧種のチョウの保全活動や事務仕事
日本有機農業学会への論文投稿
日本鱗翅学会の絶滅危惧種のリスト更新
種子法関係の勉強会、種子条例策定に向けた活動
酒蔵の地下水を守るための山林保全活動への参加
日本鱗翅学会への論文投稿などなど
年内には、まだいくつか重い仕事があり、ブログやフェイスブックの更新は遅れそうですが、その分、有意義な時間を送れそうです。
まずは１１月下旬の野菜セットの紹介から。
七三農園の野菜セットは、８品目で１,８００円（税込み・送料別）。
新規のお申込みを再開しました。まずは「お試し1回」からどうぞ。
～昨日１１月３０日（土）到着の「七三農園だより」より～
いよいよ明日から１２月、師走です。
畑では毎朝霜が降り、徐々に冬枯れの景色に変わって行きます。
そんな中、初めて蒔いた小麦が一斉に芽を吹き、そこだけ若草色に華やいでいます。
今年は苗の時期に台風が続いたため、冬野菜の生育が遅れていますが、中旬ごろから白菜、キャベツ、長ネギが出始める予定です。
稲の脱穀、エゴマの仕上げ、ハウスの建設、有機JAS認証申請など、年内いっぱいは忙しくなりそうです。
インフルエンザが流行り始めた今日この頃、新鮮野菜を食べて健康にお過ごしください。
①間引き大根：
やっとこの大きさになりました。品種は味まるみ大根。
葉は刻んで炒め物、味噌汁、浅漬け、菜飯に。根は味噌、浅漬け、ピクルスに。
②トレビス：
色鮮やかなイタリアのレタス。
カリウムとアントシアニンが豊富で、苦みの中に甘味を感じる味わい。
クリームチーズやナッツと合わせてお洒落なサラダに。マリネ、サンドイッチ、甘酢漬けに。
くし切りにして、じっくりグリルもおすすめ。
③さつまいも（安納芋）：
今年も出来が悪いです。
食物繊維、アントシアニン、ビタミンC、カリウム豊富。蒸し芋、天ぷら、素揚げ、かき揚げ、チップス、芋ご飯、サイコロサラダに。
輪切りで味噌汁の具に。
④にんじん：
カロテン、ビタミンEが豊富。根は炒め物、煮物に。
葉は水洗いして、固い茎を除いて軟らかい部分をみじん切りで、ごま油、醤油、じゃこと一緒に炒めてご飯のふりかけに。
かき揚げ、チジミの具として、パセリの代わりなどにお使いください。
⑤間引きカブ：
金かぶの間引きです。
葉は刻んで生サラダ、味噌汁、炒め物、浅漬けに。
根は炒め物、味噌汁、スープに。
⑥ちぢみ小松菜：
冬に美味しさを増す小松菜の一種。先週の大風で砂が付いているので湯に浸してよく洗ってください。
ビタミンＣ、カリウム、カルシウム、βカロテン、鉄分が豊富な緑黄色野菜。
豚肉や油揚げと一緒に炒め物、味噌煮込み、鍋ものに。
⑦里芋：
インドネシア・セレベス島から伝わった赤目大吉という品種。親芋も食べられます。
ぬめりが少なくホクホクの食感が特徴。煮っころがし、あんかけ、グラタン、コロッケなどが定番ですが、ポタージュも美味。
⑧かぼちゃ：
粉質で甘いダークホースという品種。表皮が固いので、剝いて食べてください。
ビタミン類、βカロテン、カリウム、食物繊維が豊富。
煮物がおすすめ。天ぷら、味噌汁、鍋物、ポタージュ、グラタン、コロッケ、プリン、焼き菓子にも。
⑨柚子（少量！）：
表皮は寒さで傷み始めましたが、実は味わいを増しています。
焼き魚、鍋物、ポン酢づくりに、焼酎の湯割り、ビールや白湯に絞ってどうぞ。
※さつまいもは、新聞紙に包み、暖かい場所で保存してください。7℃を下回ると、低温で細胞が壊れ、傷み始めます。
＜かんたんレシピ＞
〇トレビスのマリネ
①トレビスは葉を良く洗って、１センチ幅に切る。
②にんじん、玉ねぎを千切りにして、あれば、ピーナッツやカシューナッツを細かく刻む。
③材料を合わせ、酢、砂糖、塩、黒胡椒で和えれば出来上がり。
④冷蔵庫で少し寝かせると、味が馴染んで美味しくなります。
お好みで、オリーブオイルやごま油で和えても美味しい。
〇里芋のポタージュ
①里芋は皮を剝き、厚めに切る。長ネギまたは玉ねぎをみじん切り。
②野菜を鍋に入れ、だし汁で煮る。
③里芋に火が通ったら、取り出してミキサーまたはブレンダーにかける。
④鍋に戻し、豆乳または牛乳、白みそ、黒胡椒を加えて味付けし、中火で煮る。
⑤器に盛り、お好みでオリーブオイル、パセリ、ピンクペッパーなどを振る。
〇根もの野菜の蒸し焼き
忙しい時期にぴったりの簡単料理。タジン鍋を使って、火の通りにくい順に入れて蒸し焼きにするだけ。鍋敷きを使えば、そのままお皿として食卓に出せます。
①カブや大根、じゃがいも、里芋、にんじんなどの根野菜は洗って一口大に切る。火の通りを均一にするため大きさを揃えるのがコツ。
②葉の部分も適当にざく切りしてザルに取っておく。
③タジン鍋にオリーブオイルを少量入れ、火の通りにくい順に野菜を入れて蒸し焼きにする。鶏肉やソーセージを加えても良い。最後に葉ものを加えて余熱で仕上げる。
④お好みで、塩胡椒、柚子味噌などを付けてどうぞ。
〇にんじん葉のドライカレー
柔らかい先端部分を使い、水気を切るのがポイント。
①にんじん葉は、固い茎元は除き、よく水洗いして、水気を切っておく。
②包丁で根を切り取り、茎と葉を細かくみじん切りにする。手で絞って水気を切る。
③玉ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにしてフライパンでじっくり炒める。
④同時に、にんじん葉と牛豚ミンチを加えて、しっかり炒める。
⑤缶詰のトマトピューレまたはトマトジュースを加えて、３～５分ほど炒める。
⑥市販のドライカレーの素を加えて出来上がり！ごはんと一緒に盛り付けてどうぞ。
＜七三農園の栽培について＞
七三農園では、化学農薬、化学肥料を使わず、自家製ぼかし肥料（米ぬか、もみ殻くん炭、油かす、かき殻石灰、発酵資材）を用いて、虫やカエルたちと共存する有機栽培を行っています。
土づくりには畜産系堆肥やキノコ廃菌床は使わず、緑肥と落ち葉堆肥だけを用います。
窒素肥料成分を控えめにすることで、野菜をゆっくり育て、虫の付きにくい体質に仕上げます。
「畑からキッチンまで直送！」をモットーに、お店で買うより新鮮な状態（収穫後、概ね２４時間以内・イモ類など貯蔵品種は除く）でのお届けを目指します。
野菜の生育や周囲の様子は、ホームページ、フェイスブックをご覧ください。
以上
