令和３年１２月中旬の野菜セット。

さてさて、こまごまとした仕事が多いのと、身辺が少し慌ただしかったので更新できておりませんでしたが、日々、元気に励んでおります。

 

 

今年はラニーニャが発生しているというので、すごく寒い冬になると考えていたのですが、昼間はＴシャツで過ごせるほど陽気が続いています。

畑仕事としては、じゃがいもの収穫、葉野菜の追肥とメンテナンス、ハウス内の播種など。

葉野菜の追肥と土寄せが大仕事で、ケール200株、ブロッコリー100株、キャベツ100株、かつお菜200株、白菜300株、菜の花200株と、これだけで1000株以上あるのですが、すべて手作業で行っています。

 

畑仕事が一段落したら、いよいよ納屋の改修に着手したい。

籾摺り機や保冷庫の設置、屋根付き洗い場の整備、育苗資材の保管場所などを整備したい。

納屋と洗い場と育苗資材置場を一体化させれば、もう少し出荷庫率を上げることが出来るはず。

また詳しく書こうと思いますが、今現在は「まな板が２階にあって、包丁と調味料が別棟にある、１階の料理屋」みたいな、あり得ない効率の悪さになっています（笑）。

崩落した屋根の張替え、作業場コンクリート打設、水回りの整備と、また借金が増えそうです。

 

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～１２月１１日（土）着分の「七三農園だより」より～

12月7日は二十四節気の「大雪」。大陸から冬将軍（寒波）が襲来し、雪が舞い始める時節です。にもかかわらず、広島では寒さが和らぎ、今日はモンシロチョウも舞うほどでした。どの野菜もアブラムシやハムシの幼虫が付いている可能性がありますので、温湯でよく洗ってお召し上がりください。ハウス内では来年用のカブを蒔き、今年苦戦した秋じゃがも収穫しました。今後は実荏胡麻が出始める予定です。また、無施肥栽培、天日干しの新米（夢まつり、旭）は好評販売中です。ぜひご予約下さい。
　師走の慌ただしい時節ですが、新鮮野菜を食べて健やかにお過ごしください。

①サニーレタス：
ふんわり柔らかいマザーレッドという品種。生サラダが定番ですが、マリネ、炒め物、スープ、ナムル、卵とじ、パスタにも。意外と味噌汁、焼き飯にも合います。

②菜の花：
京野菜の代表種、菜の花です。軽く茹でて、おひたし、からし?油和え、ツナマヨ和え、パスタに添えて。豆腐、油揚げと一緒に和風煮物に。クリームシチューや炒め物にも合います。

③茎ブロッコリー：
硬めです！ビタミンB類、C、E、カロテンなどを豊富に含む。丸ごと軽く茹でて温サラダ、蒸し野菜、炒め物、スープ、クリームシチュー、チーズフォンデュやバーニャカウダに。

④大根葉：
聖護院、青首大根の間引き。ビタミン、鉄分、カロテンが豊富。おひたし、炒め物、味噌汁、浅漬けに。ごま油で炒めて、しょうゆ、おかか、じゃこと合わせてごはんのお供に。刻んだ葉を炊き込んで大根菜飯に。

⑤白菜：
虫が居ます！渇水のため生理障害が起き、葉の内側に枯れがあります。鍋物、浅漬け、生サラダ、炒め物、煮物、シチュー、豚バラ肉でミルフィーユ鍋、中華料理にと、何にでも合います。

⑥大根：
宮重という愛知県の伝統品種。甘味が強く、煮崩れしにくいので、ふろふき大根、味噌汁、おでん、輪切りでじっくりソテーも美味。大根おろしやスティックサラダにも。

⑦じゃがいも：
優しい甘さの「あいのあか」という品種。どんな料理にも合います。煮崩れしにくく、炒め物、カレー、スープ、味噌汁、ポテサラにぴったり。グリルやガーリックポテト、グラタン、きんぴらも美味です。

⑧金ごま：
初めて栽培した金のごま。リノール酸、オレイン酸、セサミン、フラボノイドが豊富な健康野菜。使う分だけを軽く炒って、ごま塩、摺りごま、白和え、きんぴら、ドレッシング、揚げ物に。

⑨ご試食用新米（各ご家庭に１回）：無施肥栽培、天日干しの「旭」という品種の白米です。黒い斑点はカメムシに吸われた痕跡で、そのまま食べても大丈夫で鵜。手早く洗って良くすすぎ、30分以上吸水させてから炊くのがおすすめ。

＜お知らせ＞

　年末は２９日（水）まで、年始は１月８日（土）からお届けいたします。
　休止や日時の変更、お届け先の変更（ご実家など）は、お気軽にご連絡ください。

＜カンタン・レシピ＞

〇じゃがいものガレット　しゃくしゃきした食感の「あいのあか」にぴったりな一品です。

①じゃがいもは、皮ごと細く千切りし、ピザ用チーズを混ぜ、黒胡椒を振る。
②フライパンにバターかオリーブオイルを熱し、材料を入れてフタをして３分ほど焼く。
③裏返してフタを取り、裏側もキツネ色になるまで焼く。
④お好みでベーコンの細切りやアンチョビを加えても美味しい。ケチャップやハニーマスタードをつけてお召し上がりください。

〇カーボロ・ネロのブルスケッタ

ケールと同様、ビタミン類、カルシウム、βカロテンが抜群に豊富な健康食材。加熱調理向けで、煮込むほど旨味が出ます。有名なのは、ブルスケッタ、ミネストローネ、リボリッタ（雑炊）、ステアフライ、カレーなど。ここでは簡単なブルスケッタを紹介します。
①カーボロネロを幅２センチほどにざく切りし、２０分くらいじっくり茹でる。
②薄く切ったフランスパンにニンニクをこすり付け、風味をつける。
③水気を切ったカーボロ・ネロを乗せ、オリーブオイル、粗塩、黒胡椒を振って完成。

〇かんたん大根もち中華風　

①大根を１本おろし、ザルなどで水気を軽く切る。
②片栗粉大さじ５、あれば白玉粉１、中華だし・醤油、刻みネギ、ごま油少量を加える。
③よく混ぜて、ピンポン玉くらいに丸めて、フライパンにごま油を熱して、じっくり焼く。
④両面をこんがり焼いて、ポン酢しょうゆを付けて食べてください。バター醤油でも美味。

〇大根ステーキ　聖護院、宮重でも、４、５日ほど日陰で干すと甘味が増します。

①大根は皮ごと厚さ２、３センチに厚切りする。
②大根を耐熱皿に並べ、レンジで６、７分ほど予熱する。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、大根を並べて焦げ目が付くまでじっくり焼く。
④粗塩、黒胡椒で味付けして出来上がり！お好みで、ニンニク、しょうゆ、バターを加えても美味です。

＜七三農園の栽培について＞
七三農園では、化学農薬、化学肥料を使わず、自家製ぼかし肥料（米ぬか、もみ殻くん炭、油かす、かき殻石灰、発酵資材）を用いて、虫やカエルたちと共存する有機栽培を行っています。
土づくりには畜産系堆肥やキノコ廃菌床は使わず、緑肥と落ち葉堆肥だけを用います。
窒素肥料成分を控えめにすることで、野菜をゆっくり育て、虫の付きにくい体質に仕上げます。
「畑からキッチンまで直送！」をモットーに、お店で買うより新鮮な状態（収穫後、概ね２４時間以内・イモ類など貯蔵品種は除く）でのお届けを目指します。
野菜の生育や周囲の様子は、ホームページ、フェイスブックをご覧ください。

★休止や日時・頻度・送り先などの変更がありましたらお気軽にご連絡ください。

★傷みや不具合がありましたら、お手数ですがご一報ください。

～以上