令和８年１月下旬の野菜セットなど

年末、年始とも、更新が出来ないまま１月も下旬となりました。

皆様、本年もどうぞよろしくお願い致します。

昨年から先延ばしにしていた締め切り仕事が積み重なり、苦手な事務作業に取り組んでいました。

畑では、夏野菜の片づけ、冬野菜の手入れ、そして返却畑の整備、新水田の整備などを少しずつ進めています。

役員として関わっている広島県有機農業研究会の事務や総会・講演会の準備、様々な打ち合わせなどもあり、バタバタと過ごしています。

もちろん確定申告の準備も進めています。

https://www.instagram.com/sitisannouen/

インスタグラムはマメに更新するように心がけていますが、フェイスブックは完全に停止。

有機給食での学び、保育園との関り、自然栽培塾の企画、有機JASを継続しない事、機械の故障と対応、農作業の改善のことなど、書きたいことは山ほどあるのですが、まずは締め切りの約束を守ってからですね。

また、次シーズンから【野菜セットの価格改定】をお願いしたいと考えています。これは大切なことなので、改めて詳しく書かせていただきたいと思います。

肝心の野菜ですが、ショックなことがありました。

第３回目播種分の大根４品種、レタスなどの葉野菜たちが生育不良になったのです。

セットに入れる野菜が不足する２月から、ピカピカの大根を期待していたのですが、これでは無理ですね。

ハウス内で育つシュンギクなどの収穫が始まってはいますが、それでも品不足が避けられず、野菜セットは２月の途中でパタっと終了することになるかと思います。

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～令和８年１月２４日（土）の「七三農園たより」より～

１月２０日（水）は二十四節気の「大寒」。大陸からの寒気団が押し寄せ、一年でもっとも寒い時期になります。

今年は雪が多く、寒さも厳しい年です。畑では野菜が残り乏しくなり、また品質の維持も難しくなってきました。

いつものことですが、２月中旬ごろ突然ストップする可能性があります。その際はどうかご容赦をお願い致します。

一方、少しずつ日が長くなるのを感じながら、春野菜の準備を進めています。

今年はもっと多くの楽しい野菜をお届けすべく精進します。

寒さ厳しき折ですが、新鮮野菜を食べて健やかにお過ごしください。

①サラダ春菊：
βカロテン、ビタミン類、カリウム、カルシウムが豊富な緑黄色野菜。
ぜひ生サラダで食べて頂きたいです。
鍋物、味噌汁、おひたし、白和え、卵とじ、天ぷら、胡麻和え、ナムルなど、幅広くお楽しみください。

②かぼちゃ（カット）：
早めにワタを取ってください。
ビタミン類、βカロテン、カリウム、食物繊維が豊富。煮物、じっくりソテーがおススメ。
天ぷら、ポタージュ、グラタン、コロッケ、プリンにも。

③白菜：
今年も苦戦！秋の渇水のため葉の内側に枯皺あり。
そのまま食べても問題ありません。
鍋物、浅漬け、生サラダ、炒め物、煮物、シチュー、豚バラ肉でミルフィーユ鍋、中華料理にと、何にでも合います。

④聖護院大根：
京都の伝統野菜。
根は軟らかく、きめ細やか。煮物、浅漬け、温サラダに。
厚めにスライスし、フライパンでじっくり焼くステーキ、天ぷらもおすすめです。
葉は細かく刻んで炒め物、味噌汁、浅漬け、菜飯に。

⑤紅くるり大根：
芯まで赤い紅くるり大根。ビタミン、鉄分、カロテンが豊富。柔らかく甘いので生サラダ、蒸して温サラダ、グリル。ピクルスがオススメ。葉は刻んでおひたし、味噌汁、炒め物、ナムル、塩こぶ漬けに。

⑥にんじん：
βカロテン、カリウムが豊富。
葉は柔らかい部分を刻んで炒め物、天ぷら、カレーの具に。
根は煮物、炒め物、カレーやシチュー、生サラダ、ピクルス、にんじんシリシリに。

⑦じゃがいも：
優しい甘さの「あいのあか」。
煮崩れしにくく、どんな料理にも合います。
煮物、カレー、スープ、味噌汁、ポテサラにぴったり。
グリルやガーリックポテト、グラタン、きんぴらも美味です。常温で保存。

⑧里芋：
三原市の農家仲間から受け継いだ伝統品種。
やわらかくホクホク感が特徴。
きぬかづき、煮物、味噌汁、あんかけ、グラタン、ポタージュにも。常温で保存。

※野菜の番号は、早く食べて頂きたい順番に並べています。
※黄砂や砂埃がついていますので、ぬるま湯でよく洗ってからお召し上がりください。
※葉野菜がしんなりしていたら、ボウルに水を張り一晩漬けておくとしっかり回復します。

＜カンタンレシピ＞

〇にんじんしりしり　沖縄の定番料理

①にんじんは、水洗いしてスライサーで長さ５センチほどの千切りにする。
②フライパンにニンニクとゴマ油を熱し、にんじんを炒める。
③めんつゆ、みりん、酒などで軽く味を付ける。
④にんじんに火が通ったら溶き卵を流し入れてとじる。
⑤白ごまを振りかけて出来上がり！
お好みで、ツナ缶やひき肉加えても美味です。

〇白菜のグリル　白菜のいちばん美味しい食べ方！

①白菜は、縦に８～10等分くらいに房型に切る。
②フライパンにオリーブオイル、ニンンクを火にかけ、白菜を入れる。
③両面にじっくり焼き色が付くまで焼いて、軽く塩胡椒を振る（少な目に）。
④皿に取り上げて、パルメザンチーズをかけて出来上がり！

〇ただ野菜を焼くだけのグリル（蒸してもOK！）　いろんな料理に飽きた方へ

①根菜類、葉野菜、イモ類などを水洗いして、適当に一口大に切る。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、あればニンニクを加える。
③火の通りにくい順に入れて、じっくり焼き、味付けは塩のみでどうぞ。

〇シャキシャキ大根サラダ　ご飯にもパスタにも合う！

①大根は縦５センチの長さに「短冊切り」にして、さらに３ミリ幅に細く切る。
②醤油、酢、ごま油、砂糖をよく混ぜて、ドレッシングを作る。
③大根にドレッシングをかけ、かつお節や刻み海苔をかけてお召し上がりください。

〇じゃがいものガレット　しゃくしゃきした食感の「あいのあか」にぴったりな一品です。

①じゃがいもは、皮ごと細く千切りし、ピザ用チーズを混ぜ、黒胡椒を振る。
②フライパンにバターかオリーブオイルを熱し、材料を入れてフタをして３分ほど焼く。
③裏返してフタを取り、裏側もキツネ色になるまで焼く。
④お好みでベーコンの細切りやアンチョビを加えても美味しい。ケチャップやハニーマスタードをつけてお召し上がりください。

〇新じゃがのハッセルバック・ポテト　スウェーデン発の料理法。見た目も楽しく、まるごと食べられます。厚めならホクホク、薄切りならクリスピーに仕上がります。

①じゃがいもを洗って皮ごと使う。２ミリ幅くらいで全体に包丁で切れ目を入れる。この時、まな板に箸を添えると、包丁が止まって切り落とす心配がない。
②切れ目に水を流して、でんぷん質を洗い落とす。このひと手間が大切。
③電子レンジでラップをせずに５分チンする。
④オリーブオイル、粗塩、黒胡椒を振りかけて、オーブンレンジかグリルで焦げ目がつくまで焼く（10～15分くらい）。
⑤お好みでパセリ、オレガノなどハーブを散らして完成！バターを加えても良し。

以上です。