空芯菜（クウシンサイ）の炒め物

 空芯菜（クウシンサイ）は、その名のとおり茎の中心が空洞になっている葉物野菜。
別名、エンサイとも呼ばれる中国野菜です。
９月は端境期（はざかい）で野菜が切れる時期ですが、空芯菜はそんな時期に収穫できるありがたい野菜でもあります。

食べ方はいたってシンプル。

◎よく洗って、葉と茎を３センチくらいにザク切り。
◎フライパンにごま油をしいて、ニンニクのみじん切りと一緒に炒める。
◎味付けは、塩コショウだけでも良いし、キムチのもと、オイスターソース、ナンプラーなどでエスニック風にしても良いです。
◎しっかり炒めても崩れにくく、鶏肉や豚肉と一緒に炒めても美味しいです。

栄養豊富で、βカロテン、カルシウムはホウレンソウの４倍、ビタミンＣ、鉄分も豊富です。
夏の疲れを回復させるスタミナ料理にピッタリです。

今週は月曜日、木曜日に「ＪＡ広島中央 となりの農家 西条店」（東広島市西条中央5丁目8-10）に少量を出荷します。