モロヘイヤの簡単レシピ２点

朝夕が一気に涼しくなり、夏の終りを感じさせます。
先週、近所の直売所にモロヘイヤを少し出したら売れ残り、みなさん食べ方を知らないようでした。
そろそろ花が咲いて葉も硬くなりつつありますが、もう少し出せそうです。

モロヘイヤは中近東原産で、クレオパトラが愛した野菜と言われています。

β－カロテン、カルシウム、ビタミンＢ群・Ｃ・Ｅ、食物繊維などの含有量はホウレンソウの２倍以上、カルシウムは５倍となっており、まさに女性の健康のための野菜と言えます。

 

【モロヘイヤの素麺だれ】
葉と茎が柔らかくなるまで、さっと茹でる（２分くらい）。
冷まして水気をしぼり、包丁で叩いて細かく刻む（粘りが出ます）。
器に移し、素麺つゆを混ぜて出来上がり。
素麺を浸けて食べてください。

 

 

【モロヘイヤのチジミ】
同じくさっと茹でて、包丁で細かく刻む。
小麦粉（私は天ぷら粉を使った）を水で溶いて、モロヘイヤを混ぜ込む。
フライパンで焼いて出来上がり！

モロヘイヤの粘りの正体はムチンで、水溶性食物繊維の一種です。
栄養を効率よく採るには粘りを出すと良いそうです。