令和６年７月下旬の野菜セット。

７月２４日の早朝に大雨警報の雨が降って以降、恐ろしく暑い日が続いています。

東海地方では４０℃の予報も出されています。

少量多品目栽培の典型的な有機農家の場合、７月下旬から１０月下旬までが一年でもっとも忙しい時期になります。

　　春野菜の片づけ

　　夏野菜の養生

　　水田の除草

　　畔草刈り

　　秋冬野菜のタネと資材の手配

　　緑肥と土づくり

　　播種と苗づくり

農作業いろいろ詰め合わせセットのような様相になります(笑)。

厳しい暑さが続きそうですが、就寝前に黒酢のソーダ割りを、朝には黒糖甘酒を飲んで、何とか乗り切って行きたいと思います。

今年も「小糸種在来青大豆」（志和での自家採種３年目）を栽培。

メンバーは「ふもとや」さん、「百や」さん、オブザーバーで「自然農園マーシュカの丘」さん。

ただし、播種は１か月遅れの７月20日。

播種直後に予期せぬ大雨が降りましたが、何とか発芽が揃いました。

 

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～７月３１日（水）着分の七三農園たよりより～

※お盆時期の休止や変更がありましたら、お気軽にご連絡ください。
※強い紫外線から身を守るため、野菜たちの皮が硬くなっています。
縞剥きにするか細かく刻んで調理してくださいm(,_,)m。

里山ではセミやキリギリスが賑やかに鳴き始め、いよいよ夏本番になりました。

これからは夏野菜の養生と秋冬野菜の準備で、一年でいちばん忙しい時期に突入します。

黒酢と黒糖甘酒で夏を乗り切りたいと思います。

屋内でも熱中症が心配な時期ですが、新鮮野菜を食べて健やかにお過ごしください。

①ピーマン：
肉厚で美味しい「京波」という品種。ビタミンA、C、P、カロテンが豊富。加熱してもビタミンが壊れにくいので、炒め物、スープ、肉詰め、チンジャオロース、夏野菜カレー、無限ピーマンにも。

②おくら：
βカロテン、ペクチン、カリウム、カルシウムが豊富な「青」と「白」のミックス。夏バテ解消にピッタリなスーパー野菜。軽く茹でて刻み、白ごま、塩昆布、海苔などで和え物、天ぷら、煮びたし、素焼きに。

③ミディトマト：
味薄い！酸味と甘みのバランスが良い「シンディスウィート」。水を制限しているため、皮は少し硬めです。生サラダ、炒め物、スープ、ラタトゥイユ、マリネに。意外とトマト味噌汁、グリルも美味しい。

④ナス：
ヘタのトゲに注意！ふんわり柔らかい「ふわとろ」という品種。皮に含まれるナスニン色素が抗酸化力を持ちます。皮ごとまたは縞剥きにして、焼きナス、揚げナス、煮びたし、天ぷら、麻婆茄子、浅漬けに。

⑤万願寺とうがらし：
辛くないとうがらし。そのままじっくり素焼きがおすすめです。佃煮、天ぷら、炒め物、煮びたし、焼きびたしなど和風料理、夏野菜カレー、ラタトゥイユにも合います。

⑥フルーツパプリカ：
生でも食べられる甘くて可愛いミニパプリカ。刻んで生サラダ、マリネ、ピクルス、肉詰めに。チャーハンやピラフにも合います。夏野菜カレーにも。

⑦赤玉ねぎ：
色鮮やかな新玉ねぎ。抗酸化作用、血行促進、ビタミンB1の吸収を助ける塩化アリルが豊富。生サラダはもちろん、スープ、味噌汁、炒め物、ピクルス、刻んでオイル漬けにも。あまり日持ちがしないので、早めに食べ切ってください。

⑧じゃがいも：
皮も実も紫色の美しい「シャドウクイーン」という品種。アントシアニンを豊富に含み、ほくほくで素直な味です。
色味を活かしてビシソワーズ（冷製スープ）、チップス、ポテトサラダに。

※野菜の番号は、早く食べて頂きたい順番に並べています。
※黄砂や砂埃がついていますので、ぬるま湯でよく洗ってからお召し上がりください。
※葉野菜がしんなりしていたら、ボウルに水を張り一晩漬けておくとしっかり回復します。

＜カンタンレシピ＞

〇甘とうがらしの佃煮（万願寺や伏見甘長、ピーマンにも合います）
京都のおばんざい風、冷蔵庫に入れて常備菜に。ご飯のお供に。

①とうがらしのへたを切り落とし、１センチ幅に輪切りする。
②フライパンにゴマ油を熱し中火で炒め、醤油、酒、砂糖を適量加えて煮る。
③よく火が通ったらかつお節と白ごまを加えて出来上がり！
④器に盛り、じゃこやかつおぶしを振りかけて出来上がり！

〇なんでも美味しいガレット（改良版）　じゃがいも、ズッキーニ

①じゃがいも（ズッキーニ）は水洗いして、皮つきのまま細切りにする。
②耐熱皿にジャガイモを並べ、オーブントースターで軽くコゲ目が付くまで加熱する。
③いちど取り出して、オリーブオイルを軽く回しかけ、ピザ用チーズを掛ける。
④再びトースターに入れて、３分くらい過熱して出来上がり！
⑤お好みで、ケチャップやマヨネーズで味付けしても美味です。

〇じゃがいものビシソワーズ（冷製スープ）

①玉ねぎをみじん切りにして、バターを溶かしたフライパンで炒める。
②じゃがいもは皮をむいて、小さく切り、一緒に炒める。
③しっかり火が通ったら、顆粒コンソメと塩コショウで味を調える。
④ブレンダーまたはミキサーに掛けて、トロトロに仕上げる。
⑤冷蔵庫で冷やし、刻んだ小ネギかパセリをかけてお召し上がりください。

〇西洋の肉じゃが、夏野菜の煮物

トマトをベースにした夏野菜の煮込み料理にはラタトゥイユ（フランス料理）とカポナータ（イタリア料理）があります。ラタトゥイユはズッキーニを、カポナータはナスの素揚げを使います。酢が効いて、たくさん食べられます。冷えても美味しい。
①ナスまたはズッキーニ、玉ねぎ、じゃがいも、インゲン豆などは大きめの一口大に切る。
②フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニクで香り付けする。
③野菜をしっかり炒め、トマトを加えて、20分ほど煮る。
④白ワイン、塩こしょう、あればショウガ、チリパウダーなどで味付けし、酢をしっかり効かせたら夏らしい爽やかな一品に仕上がります。パンやパスタに合わせてどうぞ。

〇茄子のさっぱり煮

①茄子は皮を剥いて、５ミリの厚さに短冊切り。
②フライパンに、だし醬油を暖め、豚こま、青茄子、エノキ、とうふなどを煮る。
③肉に火が通ったら火を止めて、ポン酢、白ごまを加えて出来上がり！

〇炒め物にお酢を！

暑さが体力と食欲を奪う季節。我が家では、炒め物の最後にしっかりお酢を効かせて、さっぱり甘酸っぱく仕上げています。食欲が進み、コクも出て、疲労回復にも効きそうです。

以上です。