空芯菜(クウシンサイ)の炒め物

 空芯菜(クウシンサイ)は、その名のとおり茎の中心が空洞になっている葉物野菜。
別名、エンサイとも呼ばれる中国野菜です。
9月は端境期(はざかい)で野菜が切れる時期ですが、空芯菜はそんな時期に収穫できるありがたい野菜でもあります。

食べ方はいたってシンプル。

◎よく洗って、葉と茎を3センチくらいにザク切り。
◎フライパンにごま油をしいて、ニンニクのみじん切りと一緒に炒める。
◎味付けは、塩コショウだけでも良いし、キムチのもと、オイスターソース、ナンプラーなどでエスニック風にしても良いです。
◎しっかり炒めても崩れにくく、鶏肉や豚肉と一緒に炒めても美味しいです。

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栄養豊富で、βカロテン、カルシウムはホウレンソウの4倍、ビタミンC、鉄分も豊富です。
夏の疲れを回復させるスタミナ料理にピッタリです。

今週は月曜日、木曜日に「JA広島中央 となりの農家 西条店」(東広島市西条中央5丁目8-10)に少量を出荷します。